د ایټالیې Strakkino څخه د کور کور نرم پنیس د ایټالیا نرم نرم پنی دی، چې د ټولې شيدو څخه جوړ شوی، او د تازه تازه شیانو سره تړاو لري. د دې کریم کریم پنیس Lombardi ده، د ایټالیا شمالي شمالي الینین سیمه ده. د ستاکاکینو نوم د "تاکید" د کلمې څخه راځي. د افسانې په وینا، غواګانو، د الپین د مایعاتو په اوږدو کې د یوې اوږدې ورځې وروسته، ستړي ستره کرونده ته بیرته راوګرځیده، له همدې امله یې د دې پنیر تولید لپاره لږ شیدو ورکړ. Strakkino په بشپړه توګه په ډوډۍ، نرمۍ سره نرمه ویشل کیږي، نو دا د برشچتا لپاره یو ښه ناست یا یو بنسټ وي. دا رڼا پنیس په روسیه او ختیځې اروپا کې نه پلورل کیږي، مګر اوس تاسو کولی شئ په کور کې پخلی کړئ او په خوښۍ سره ستاسو کور او میلمانه! د بون اشتباه! د پنیر چمتو کول به څو ورځې وخت ونیسي. د 1-2 ورځو وروسته، پنیر به یو تیزاب چک کړي او د کریمي ثبات تامین کړي، کوم چې د Strakkino اصلي ځانګړتیا ده. پنیر په یو کانټینر کې د یو لینډ سره د لارښود سره محدود کړئ. ځکه چې پنیر تازه دی، د څو ورځو لپاره یې کاروي. له 2 لیټرو شيدو څخه، زه 400 ګرامه پنیر وم.
عنصرونه:- دود 2 ل
- 100 ملی ګرامه کریم
- 100 ملی لیتره غوټۍ
- نمک 5 چنده
- د رینټ انزیم 2 ملیونه
- لومړی ګام د Strakkino چمتو کولو لپاره تاسو بشپړ ناپیژندل شوي شیدې، کریم، ټول دقیق، مالګه او خوندیتوب (د رینټ انزیم) ته اړتیا ولرئ.
- مرحله 2 شیدو د حرارت درجه 35-40 درجی ته وساتئ.
- ګام دریمه برخه واخله، ښه مخلوط کړئ.
- مرحله 4 کریم، اضافه کړئ. تودوخه بنده کړئ او لږ څه شیان پریږدئ. د شیدو درجه باید د 40 درجو څخه زیاته نه وی. که تاسو ترمامیتر نلرئ، تاسو کولی شئ د "ګوتو" سره معاینه وکړئ. شیده باید د بدن د تودوخی په پرتله مغز ګرمه وي.
- پنځمه مرحله د ډبرې یوه توچون، او ښایسته مخلوط کړئ. رینټینټ هم د کښت په نامه یادېږي، په ایټالیا کې دا په درملتون کې پلورل کیږي. د انزايم دوز د هغې په حاکمیت پورې تړاو لري.
- ګام 6 مخلوط په یوه فلیټ کانتینر کې وخورئ او په ګرم ځای کې یې وساتئ (د بټۍ نږدې یا د تڼۍ سره د رڼا سره تغیر شوی). د پنیر د ډله جوړیدل ممکن د یو ساعت څخه څو ساعته توپیر ولري.
- مرحله 7 پنی باید د شیانو څخه جلا شي.
- مرحله 8 د پیاز چای سره د تیز چاقو سره کښینئ په مستطیلونو کې خورا کوچنی نه وي (تقریبا 4 x 6 سینټ). د نورو 30 دقیقو لپاره په ګرم ځای کې پریږدئ.
- مرحله 9 د پنیر ډله ټوټې په سټپان کې د وړو سوراخونو سره وساتئ، او د وچولو ځای پریږدئ.
- ګام 10 کله چې د مایع ډیری ډیریږي، پنیر او مالګه یې د ښه نمک سره، یوازې په پورتنۍ برخه کې. د خونې د حرارت درجه کې 1-2 ورځو لپاره پریږدئ، په دوره توګه مخ اړول او په سر باندې کښت کول. د مالګې اندازه د ذایق لپاره، په وخت سره د پنیر نمونې نمونه کیږي.