د قفقاز په ښار کې بوزبش ته د غوښې، زړه او خوشبوونکې سوپ په نامه یادېږي، چې د غوښې د شتمنې غوږ پر بنسټ پخېږي. د نورو ورته توکیو څخه دا ترکیب د چرګانو (چرګانو او مرغیو په شان) لکه د چرګانو (چرګانو) او سینهټانو په څیر ځانګړتیاوې لري. ریښتیا، وروستی، د لاس په نشتوالي کې، د عامو آلو لپاره بدیل کیدی شي.
شیر بوزبش د مټ څخه
دا ریستوران به د خوړو مینانو سره "د چټک سره" اپیل وکړي. د مرچ مرچ د کارولو له امله، ډوډۍ په واقعی توګه ګرمه کېده. که تاسو غواړئ د تاکتیت عنصر لږ نرم کړئ، تاسو کولی شئ د ځمکې پوپککا یا بلغاری مچۍ استعمال کړئ.
ضروري اجزا:
- هډوکي غوږ - 600 ګ
- چرګان - 120 ګرامه
- کچالو - 600 ګرامه
- پیاوړی - 2 پی سی.
- روميان - 3 پي سي
- گاجر - دوه ټوټې
- تېز غوږ مرچ - 50 ګرامه
- غوټه
- مالګه
- تازه جریان
د ګام ګام لارښوونې
- چرګان د خونې د حرارت درجه کې د 5-6 ساعتو لپاره اوبه لري.
- غوښه راټول شوې، د فلمونو څخه خوشې شوې، په لویو ټوټو کې مینځل کیږي، په انټیل لوټ کې اچول کیږي او د فلټر شوي سرد اوبو سره ډک شوي. بیا د اړتیا وړ اندازه چرګان واچوئ او منځنۍ اور وژونکي وساتئ.
- د ساعت نیم ساعت لپاره کک، په ځینو وختونو کې ځړول.
- پیاز نیمې ټوټې، روميان - کوچني کیوبونه، ګازونه - کوچنۍ ټوټې او د لمر ګل غوړ په ژغورل کیږي تر هغې چې زرغون رنګه د مرچ مرچ د ټولو مرچونو سره یوځای شي.
- کچالو الوځئ، هګۍ، غوټۍ پرې کړئ او غوږ ته واستوو. بیا وچ شوي سبزیان اضافه کړئ.
- په ذایق کې مالګې اضافه کړئ، د بوټو بوټو سره، د فصلونو او ګازو د کم حرارت په وخت کې، د اوبو د لرګیو سره پوښ کړئ.
- په تازه جدول کې د پخې شوي ډوډۍ سره خدمت وکړئ.
د غوښينو غوټۍ څخه د غوښينو غوښه څښل
که تاسو خپل لاس ته نږدې قمار نه لرئ، مګر تاسو لاهم غواړئ د بزش کڅوړو، تاسو کولی شئ د خوړو غوښه وکارئ. سوپ به د Mutton په څیر وخوري، مګر هیڅ کم خوشبین، شتمن او سواد نشته.
ضروري اجزا:
- چرګ 250 ګرامه
- د غوښې غوړ - نیم کیلوګرامه
- مڼې - دوه ټوټې
- کچالو - 1 \ 2 کیلوګرامه
- پیاز سپین - دوه ټوټې
- هګۍ - 1 مخ
- لہسن - 5 ډینیکونه
- د سبزیجاتو غوړ - دوه ټوټه
- د روميانو پيښه - دوه غوښه
- سور - نیم بام
- اجماع - نیم بام
- نسیل - 1/2 د بام
- مرچ ځمکه
- مالګه
د ګام ګام لارښوونې
- غوښین غوړ شوی، په منځنۍ اندازې سره کښ شوي، په ژور سوټینټ کې واچول شي او د ښایسته اوبو سره وویشل شي ترڅو دا لږ غوښه وخوري. د 1.5 ساعته لپاره پخپله کڅوړه په فضا کې د فوم ښکاره کول.
- په موازي ډول، په یو بل کانټینر کې چرګې د 5-6 ساعتو لپاره مخکې لرې شوې، د 600-700 ملی لیتره اوبه راټولېږي او ډوډۍ ته لیږل کیږي. د منځنۍ تودوخې لپاره د یو نیم ساعت لپاره پخلی وکړئ.
- وروسته له هغه چې د چرګانو وخت تیر شوی وي، اوبه پاکوي او غوښه یې لیږدوي.
- د پیاز پیاوړی کول د سبزیجاتو غوړ پرانیستل او ساتل. الوتونکي، هګۍ او مڼې په سلبونو کې کموي.
- ټول سبزيجات په ګډه سره کيږي او په ساسسن کې غوښينو غوښينو او په نرمۍ سره مخلوط شوي دي. د رومي ټنه، مالګه، مرچ او لشکر وساتئ، د مطبوعاتو له لارې تېر شو او د 25 دقیقو لپاره پخلی وکړئ.
- د اور څخه د سوپ د لرې کولو لپاره چمتووالی، د مستی کټی مخلوط سره مخلوط کړئ او میز ته خدمت وکړئ.
دودیز سوپ کوفتا-بوزشش په آذربایجان کې
دا په دې ترکیب کې ده چې په آذربایجان کې د بوزبش اوږد شوي. د ډوډۍ ځانګړتیا دا ده چې غوښه د غوړو سره کمه شوې نه ده، مګر د منرال غوښه.
ضروري اجزا:
- نیمه کیلوګرامه غوښه
- اوبه 2.5 لیټره
- وريجی - 125 ګرامه
- د فیصلیس غوړ - 2 ټوټه
- امیراتیک زعفران - نیم ټیسټ
- کچالو - 5 پی سیز.
- چرګ 150 ګرامه
- پلا - 6-8 ټوټې
- روميان - 3 پي سي
- پیاوړی - 2 پی سی.
- قول - 1 بام
- ډنډ - 1 ډوډۍ
- مالګه
- نخشه
- سترګو
- تور تور مرچ
د ګام ګام لارښوونې
- چرګان د شپې لپاره په اوبو کې ډوب. د پخلی کولو دمخه، غلا کول، په یوتن کې ځای ونیسئ او منځنۍ تودوخه وساتئ.
- کله چې د اوبو مايع لوړېږي، د اورېدو کچه راټیټه کړي او لوی کټ شوي ټیمونه اضافه کړي، مخکې له دې چې د پوستکي پاک شي. لږ ترلږه یو ساعت لپاره د بریښنا لاندې کک.
- په موازي ډول، په یو بل کانتینر کې، تر هغې پورې چې د نیمې پخې شوي وريجې وخورئ.
- په یوه کوچني ګلاس کې، زعفران د اوبولګولو اوبو سره یو ځای او د سیټر سره پوښ کړئ ترڅو ارام نه پریږدي.
- د غوز پیاز او په نرمۍ سره مینځ ته راځئ، کچالو کچالو ته په سلنو کې وویشئ.
- په یوه کڅوړه کې، د منرال شوي غوښې، د انګورو غوړ وریجو، مالګه، مرچ او د څښاک د اوبو نیمه برخه پیاز کړئ. په عاجله توګه د 6-8 کیلوټا (د چرګانو هګۍ، په ظاهري شکل کې د غوږونو شمیرې سره توپیرونه). په ټول الیچا کې پانګه اچونه کې د ډبرې څخه خوشې شوې.
- کچالو او کچو ته په ساسنpan کې چرګانو ته اضافه کړئ، 15-20 دقیقو لپاره فوق العاده. بیا د پاتې حجم پیاز، د ځمکی مرچ او په نرمه کټ کی کرکیله واچوی.
- نمک، د مصالحې سره موسم، د زعفرانو جامې راټول کړئ، یو ګنډه راوړو، بند او پوښ.
- د 15 دقیقو وروسته، په میز کې خدمت وکړئ، د پلی کولو په ځای کې اچول او د تازه بوټو سره سپکاوی.
د بروکینډ بورډ چمتو کول څنګه: د سټکیک خینشیشیوف څخه د انځور سره یو ترکیب
مشهور کاک د غوړ په بوی پخپله د ځوانو ورغیو غوښې څخه غوښتي. د سټکیک په وینا، په دې قضیه کې سوپ په بشپړ ډول غیر معمولي، شاندار خوند او یو ډیر خوشحاله، بډایه ذائق ترلاسه کوي.
ضروري اجزا:
- هډوکي د غوږ غوښه - 1 کیلوګرامه
- چرګ ½ کیلو ګرامه
- وچه وچه چیری - 300 ګرامه
- کچالو - 800 ګرامه
- پیاز - 1 مخ.
- تیریر - نیم ټیټ
- زعفران - 1 ټنه
- مالګه
- مرچ
د ګام ګام لارښوونې
- د ورغيو مينځئ، په ورو ورو د نيپين سره وچ کړئ، فلمونه لرې کړئ او هغه يې پرې کړئ.
- ګیټ پوټ د ¾ اوبه سره ډک شوی، هلته د غوښې ټوټې ځای پرځای کړئ، بلب اضافه کړي، نیم ساعت کې کم کړئ او د یو ساعت لپاره منځنۍ تودوخه وچ کړئ.
- بیا وروسته د کچالو آلو او د سترګو، مالګه او مرچ وخورئ.
- د چرګانو پوستکي، د چرګانو غوړ او د بل نیم ساعت لپاره اضافه کړئ، مخکې له دې چې بشپړ چمتو شوي وخورئ.
- د بدلولو دمخه سمدستی، د زعفران ټیټریور راولئ، د تودوخی، پوښ څخه لرې او 10-15 دقیقو لپاره د اخته کولو اجازه ورکول.
- د اړونده تختو په میز کې د ځای پرځای کولو لپاره. که وغواړئ، تازه تازه بوټو سره یا په مسته توګه کښت شوي وچه میوه وخورئ.
بوزبش له مټ بریک څخه: د ویډیو لارښود
سوپ، د دې ترکیب سره سم ډک شوی، بډای او غوړ لري. هغه خواړه او وچې زردالو چې د پخلی کولو په وخت کې اضافه شوي، ډوډۍ غښتلي ارام سره او د انارو جوس ورور او غوښې د غیر معمولي خوږ خوندیتوب خوند ورکوي.