د ایټالیټ څخه د لفظي ژباړې پیژندل د "ټوټې" څخه عبارت دي. د هغه اشغال (او د اوبو سره د اوړه څخه جوړ شوي ټوټې د لومړیو قطعاتو یادونه حتی د رومن تاریخ لرونکو اسنادو کې وموندل شوه) نه یوازې د ایټالیا خواړه بدله شوې، بلکې په عمومي توګه د ستورپوهنې اغیز هم اغیزمن شو. اوږده وخت، کله چې هیڅ ماشینونه ایجاد شوي، پاستا په ساده ډول جوړ شوی و. ټوټه په یوه لرې پرته کې مینځته شوه، او وروسته د ډیرو یا لږ پراخه تختو کې وویشل شوه. نو دا د دې ورځې دی. مګر که تاسو یو ځانګړی وسیله لرئ - د ماشین جوړولو لپاره یو ماشین (چې دا هم د ټیټ ترین پرت ډوډۍ راولي) یا په مجموع کې د لپ ټاپ ټلویزیون، نو دا به تاسو ته په لنډ وخت کې د هر ډول پاستا پخلی کولو لپاره ستونزمن نه وي. په لاره کې، د پاستا لپاره میخانیکي ماشین لګښت ارزانه دی، یواځې نیمګړتیا دا ده چې پاکه شي. دا یوازې د دې لپاره اضافه کیږي چې د کور پاستا د تیار شوي پاستا په پرتله خورا چټک دی، او د پاستا پخپله او د هغې څخه د پخلاینې بهیر کېدای شي کورنۍ یا یو دوستانه ګوند ته واستول شي.
د ایټالیا پاستا د پاک ترکیبونو د قواعدو مطابق، دا د غنمو د ونو څخه جوړ شوی، په ایټالیا کې دا حتی قانون جوړ شوی. برسېره پردې، ایټالیا د پیټ الټینټ خوري، چې لږ څه نه خوري. دا د پیچلي کاربوهایډریټونو او غذايي ریشې یوه ښه سرچینه ده. نو موږ په کلکه سپارښتنه کوو چې تاسو د غنمو د غنمو له پاره د پاستا تیارولو لپاره وړه واخلئ (دا د سنسرو پیسینګ او ژیړ رنګ سره ځانګړی شوی دی، کوم چې دا د مڼې سره لږ ورته جوړوي).
دا ممکنه ده چې د پاستا ګټورتوب زیات شي، چې معمولا د هګۍ او زیتون غوړ سربیره چمتو کیږي، په ترتیب سره، پاستا ټول 'اوو'، ټول بورډ یا سویا سره، او د ټولو هګیو پر ځای - یوازې پروټینونه بلل کیږي. دا د کور د پخلی کولو لویه برخه ده: تاسو کولی شئ د سایټ یوازې ذایق نه بدل کړئ، مګر نسخه، او پخپله د پیټ "شکل" بدل کړئ! د چک د اغیزمن کولو لپاره ترټولو آسانه لاره د هګۍ د تناسب توپیر دی. د دوی شمیره د ورته مقدار لپاره په هر کیلوګرامه اوړه کې 25 کیلو ګرامو ته رسیږي. په وروستي قضیه کې، دا به یو ریښتیني روښانه زرغون هګۍ وي) چې له بده مرغه، دا خوندور دی، نو په کلورو کې لوړه ده (.
تاسو کولی شئ د پیسو خوند او رنګ بدل کړئ، د سبزيجاتو جوس یا خولې په ټوټې کې مخلوط کړئ. له دې امله، د پالکي رس جوش شوي کچالو شین زرغون، بیټروټ - ارغواني، ګاز جوس یا زعفران، نارنج، د روميانو خالص - سور. په پیسو کې، تاسو کولی شئ د خاورې ډیره مغز لرونکو مغز لرونکو مغز لرونکو او سره مرچ تور مرچ شامل کړئ. په Piedmont کې، کرور شوي قاچاقونه د پاڅوونکي لپاره د چټک تلفاتو په توګه کارول کیږي. دا ګرانه ده، مګر تاسو د چټکۍ ژغورل کیدای شئ: دا پاستا خورا خوندور دی او هیڅ اضافي اضافی اړتیا نلري.
اندازه اندازه
شکل او اندازې کې، پاڼی په 5 ګروپونو ویشل شوی دی:
- اوږد پیټ (دا ګرد او فلیټ، تنگ او پراخ دی)
- لنډ پیټ (دا د بیلابیلو بڼو، فیویلي او رګاتوټوني) شامل دي.
- د سوپ پیټ (د بیلابیلو فورمو کوچنۍ کوچنۍ)؛
- د پیچلی شکل پیژندنه (د فلایل) بڼونه، ګولۍ او نور "ښکلی" پاستا، چې نه یوازې دا چې خوند جوړوي، بلکې د پالیسۍ سره د پاستا سره به سجده وکړي).
- ډډ سره د پاستا (رویالو، نیکو، پنسوتی، کچلینی - "تخلیقی کڅوړی")؛
- سپگتي (سپگتي) - ترټولو مشهور ډیری پیټ (تقریبا 25 سینتره په اوږدوالی او 1-2 ملی ګرامه قطر)، د کلاشینکو او روښانه رڼا ټایټس سره مناسب دی؛
- ژوندی معنی (ژبیانی) - اوږد، تنګ او فلیټ پیټ د دوه ملیون چوکۍ سره. "فلیټ سپتیټی"
- TagliateUe (Tagliatelle) - فلیپ 4-6 ملیون پراخوالی. د غوښې د سټیس یا د کڅوړو سره ډیر ښه. نوری ټیللیټیل (3 ملی متره) د تولیولینی په نوم یادیږی.
Fettuccine (fetuchini) - فلیټ ټپونه د 8-10 ملی ګردو سره. سخته کرمي یا د توږو سپاګانو د هغې لپاره مناسبه ده؛
- پیپلیریلیل (papardelle) - خورا پراخه (تر 15 ملیون پورې) او اوږد Tuscan پیسټ. ښه ډوډۍ او د موټرو چټکو سره؛
- Lasagna (Lasagna) - تر ټولو پراخه. سائزونه تنظیم شوي ندي، لکه څنګه چې لسانګا د دوی شکلونو کې د پښو لپاره لرې کول. دا ډول پرتونه لومړی په شیدو بوخت دي، بیا وروسته د غوړ یا کریم سټو، سبزیانو، مشرانو، پنیر او منحل شوي غوښه یا د چاکمیل چټۍ او پخې سره وغوښتل شول.
- فارفیل (farfalle) - "تیتابونه" یا "غوږونه"؛
- بکټینی (بورکنی) - موږ د مالاکونیا غږ کوو، اوږدې نلې مو پوښلې. په روم کې ډیر مشهور
- Fusilli (Fusilli) - د مختلف ډایټریټ سرطان (3-8 ملی میٹر). په بشپړه ډول د سایټونو لپاره، د سلاد لپاره مناسب. په شمالي او مرکزي ایټالیا کې ترټولو عام
- Penne - لنډ پوښل شوي تخته کڅوړه (پنکونه). نړیواله بڼه، په بشپړه توګه شکل او د بیکیک لپاره مثالی بڼه؛
ريګيټوني (ريګيټوني) - لنډ نخښه شوي مستقيم غوټۍ. تاتار رګاتووني د توسکیلوني په نامه یادوي، ډیر پراخ (2-3 سانتي متره) - کیننیوني - د ډوډۍ لپاره کارول کیږي؛
- Tortellini (tortellini) تر ټولو ډیر زموږ پوستکي ورته ورته دي، کوم چې کونړونه په یو ډول بودیجه کې شامل دي. دا غوره ده چې د خام ریکیکو یا پالک سره پیل کړئ، په دوی کې ډکونه خورا کوچني دي. ډیر کوچنی او لوی دی.
- رويولي (رویالو) - د وړو کڅوړو کوچنی پوستکی د یو پلس یا مربع په بڼه. تر ټولو مشهور ډوډۍ د چرګانو، اکاډمۍ او پالک سره مینځل شوي چرګان دي، مګر تاسو کولی شئ څه شی شي. ډیری وخت د پیسټو سټیس سره خدمت کوي. مخکې له دې چې د سوپ په برخه کې وچې ښې خواړه اضافه شي.
شراب او پاستا
د ایټالیا پایزې د غذا او ترکیبونو ساده آسانتیاوې یوازې یو څو اجزاوې شاملې دي: زیتون غوړ، لیلین، پالچ. دوی د رڼا، خوشبو سپینو الکولو لپاره غوره دي، د بیلګې په توګه، د لیتر بیلوټ او مسالصو نوټونو سره د ایټالیا بریتانوي پیکینګ. د پیینو ګیګی په بشپړه توګه د سبزیجاتو پټو سره شنه شنه سبزيجات او مغز لرونکي دي.
سپینې الکولي د پالیسۍ سره د سلادونو تر ټولو ښه اضافه دي. پاستا د سمندري ډبرو سره د وچ رنګ د پاره مناسب دی، د بیلګې په توګه، څارنوال. او د چټک چټک سره پاڅو ته، پسته او پیاوړی سپینه شراب وټاکئ. د سپوږمکۍ پراخه هګۍ نوډیلونو ته، سپین سپین الکولي د لیترونو نوټونو او سره سره (په ځانګړې توګه دوی د سیوري او غوړو سره د پادری لپاره ښه دي) مناسب دي.
د رویالو لپاره، شراب د ډکولو پر اساس غوره کیږي. د سبزيجاتو لپاره، سپينه سپينه الکونه د پني او غوښې لپاره، سپين سپينه، د بيلګې په توګه، غوړ، يا روښانه سور (والپوليلا) لپاره اخيستل کيږي. مګر سخت قوانین شتون نلري. رابولي د پالاب سره، د بیلګې په توګه، دا د خوښۍ وړ ده چې د سپرمینګ لامبروکو سره مینځل کیږي. په جلا توګه دا اړینه ده چې د رومي یا پیسټو سایټ سره د پاستا په اړه ووایې. دا د سور الکونو سره یوځای کیږي، مګر ډیره درنه نه ده، د چرګانو خوږه مزه احساس کړي. چینایي یا سوداګریز کار به وکړي. دوی کولی شي کاربنارا ته تغذیه شي. په غره کې د روميانو سره، غوښه او ساسجونه اکثرا اضافه کيږي. بیا بیا سور سور شراب باید په سهيل کې د جنوبي سیمو څخه ډیر حساس او پیاوړي وي. که چیری تاسو پنیر سره پادری ولرئ، نو د شراب انتخاب به د پنیر ډول پورې اړه ولري. رویولي د ریکیکوټ سره چې د شتمن سپین یا سپینې سور سره کار کوي. سوزونه د سخت، تیز او ځینې شیانو پر بنسټ، لکه پاریسین یا ګورجونزولا، پیاوړې، سور سرخ شراب ته اړتیا لري: باربریسکو، شیراز. سیکیري الیکونه به ښه وي. دا د تیزا الیننو لپاره په تشناب کې کښت دي.
د پخلی ټوخه
لومړی، پریکړه وکړئ چې ایا تاسو د لیدو یا هګۍ ټوټه غواړئ که نه. په لومړي حالت کې، تاسو باید یوازې لږه اوبه په اوړو کې واچوله. تاسو کولی شئ سخته اوړو کې نرمه کړئ، تاسو کولی شئ سمولینا) د 3: 1 نسبت کې (. د هګۍ ازموینې ته به زیتون غوړ او هګیو ته اړتیا ولرئ. ځینې وختونه هګۍ ټول هګۍ نه دي، د هګۍ مالګې یا د 1: 3 نسبت کې د هګیو او ترکیب مخلوط. بیا چمتو شوی پاستا ډیر ذائق شو، او ډوډۍ ډیر calorific او اطمینان کیږي.
د ازموینې ټیکنالوژي د دواړو اختیارونو لپاره یو شان ده. سیپت شوي اوړه په یو سلایډ کې واچوئ، په مرکز کې یو فڼل جوړ کړئ، پدې کې مايع واچومئ. کوینډ له کنګونو څخه مرکز ته پیل کوي. ټول عناصر باید د کوټې د حرارت درجه وي. ټوخۍ په وخت سره وخورئ، لږترلږه 20 دقیقو ټوټې کړئ، د کوم لپاره چې ډله باید یونیفورم، لچک او سخت وي. که تاسو یو رنګ شوی پیسټ جوړ کړئ، اخته مواد د اوبو او هګیو سره مخلوط کړئ. تاسو کولی شئ د ګډ ازموینې چمتو کولو لومړنی مرحله وګورئ، مګر موږ لاهم په دستي توګه سپارښتنه کوو چې دا "حالت" ته راوړو. ازموينه پای ته ورسيده، بولي شکل کړئ، په تولیه کې پوښ کړئ او د خونې د حرارت درجه کې "لږ" لږترلږه د 40 دقیقو ته اجازه ورکړئ. بیا وروسته یو ماشین یا په مینځل سره کښته کړئ او غوښتل یې بڼه ورکړئ. د پاییز پاستا لپاره ځای چمتو کول مه هېروئ: دا باید په روښانه توګه د اوړو سره ویجاړ شي. دا غوره ده چې د خټکي په چټکۍ سره کار واخلئ، مګر اضافي اضافه کېدای شي په فریزر کې په مهر شوي کنټینر کې ذخیره شي) له 3 ورځو څخه زیات (.