چينايي خواړه په نړۍ کې د شتمنو او ترټولو بېلا بېلو خوړو څخه ګڼل کيږي. دا د چین مختلفو سیمو څخه پیژندل کیږي او د نړۍ په ډیرو برخو کې ویشل کیږي - د ختیځ آسیا او شمالي امریکا څخه اروپا او جنوبي افريقا ته ویشل کیږي. نو، چینایي خواړه: کوم چینایي خلک ډوډۍ خوري - موږ به د دې په اړه خبرې وکړو.
ډیری وختونه، د چین څخه بهر چینايي خواړه ممکن د ځایي ذوقونو سره سم وي یا یا هم حتی په بشپړ ډول نوي وي، د چینایي رواجونو او غوره توبونو پر اساس. د چین د بیلابیلو سیمو د پاکیز رواجونو تر مینځ مهمې توپیرونه شتون لري. اووه اصلي سیمه ایز خواړه شتون لري: انحی، فجیان، هانان، جیانگسو، شیډونگ، سیچانګ او جیګا. د دوی په منځ کې، یوازې سیچانګ، شیډونگ او هونیاګ د چینايي خواړو معياري مفکورې سره تړاو لري.
د چينايي خواړو هر ډوډۍ معمولا د دوه يا زيات مهم برخو څخه جوړه شوې ده:
1. د کاربوهایډیټریټ او نشرید سرچینه چی په چین کی "ژوسکی" (لفظی "خواړه تولید") کی یادیږی. په عمومي ډول، دا د وريجو، نوډلو او میتو (ګردي ډوډۍ، خوړونکي دي) د سبزيجاتو، غوړیو، مچھو یا نورو عناصرو څخه چې د کای (لفظي "سبزیج") په نوم پیژندل کیږي. دا مفهوم د شمالي اروپا او متحده ایاالتو څخه په عمومی ډول د خوړو څخه څه توپیر لري. هلته، د غوښې یا حیواني پروټین په عمومي ډول د اصلي غذايي موادو په توګه ګڼل کیږي. او د مدیترانیا ډیری ډیزاین په پاستا یا د کډوالۍ ډوډۍ پر بنسټ دي.
2 - د غنمو ډیری د چینایی غذایی توکو یوه برخه ده. په هرصورت، د چین په ډیری برخو کې، په ځانګړې توګه د شمالي برخې برخه، د غنمو محصولات، لکه نډیل او غوټۍ، غصب مهم دي. د مثال په توه، د مثال په توه، د چین سویلي برخه، چیرې چې خورا مهم کار د وریجو خواړه کاروي. د چینایي خواړو کې د وريجو اهمیت سره سره، دا غلط دی چې فکر وکړو چې دا ټول هغه څه دي چې چینایي خواړه خوري. وریجی د پخلی لپاره د اصلی ډوډۍ یا اضافی په توګه پیژندل کیږی، مګر په چینایی خواړه کی ترکیبونه شتون لری چی د وريجو سره هیڅ شی نلری. د بیلګې په توګه، چینايي مینه د سوپ پکښې او خوړلو مینه ده. دوی کولی شي په جوړښت او ثبات کې توپیر ولري. سوپ عام طور په پیل کې او په جنوبي چین کې د خواړو په پای کې خدمت کوي.
په چینايي خواړو کې ډیری ډوډۍ، خواړه د یوې کڅوړې سره (سبزيجات، غوښه، توفعه) شوي، او له هغې سره خورا خواړه دي. په رواجه توګه، د چین په کلتور کې، د چاقو او رنګ څخه کار اخیستل بربنډ ګڼل کیږي، ځکه چې دا "وسایل" د وسلو په توګه کارول کیږي. سربيره پردې، د ميلمنو لپاره ناڅاپي ګڼل کيږي چې اوزارونه مات کړي او په ميز کې په چټکۍ سره "د منځه وړلو" خوراک. د پخلی سپکاوی به وي که چیرې د هغه خواړه خوند وانخل شي، هرې برخې خوند واخلئ، خو په چټکۍ او چټکۍ سره جذب شي. چین د خوړو په اړه په ښکاره ډول احساسات څرګند نه کوي. حتی که چیرې ډوډۍ ټوکر یا خامه وي، هیڅوک به حقیقت نه وي. دا ډیر عجيب دی، مګر د ځان د منلو په توګه کک د ډوډۍ وروسته د میز په خندا کې ناڅاپه ښکاري، چې دا ډاډ ورکوي چې میلمانه خواړه خوند اخلي.
کب، چرګ او غوښه؟
مچھلی، د قواعدو په توګه، د چینایي خواړو د کانونو په اساس تیار شوی. د ځانګړو بوټانو په مرسته، د نورو خواوو په څیر وخورئ، چیرته چې کب کب لومړی په فیلمو کې پروسس شوی. دا د دې کولو لپاره ناشونې ده، چین اکثره فکر کوي، ځکه چې کب باید تازه وي. په رستوران کې، ویټونکي اکثره د کب لپاره د هډوکو لپاره دوه سپونونه کاروي، هډوکي برسیره، هډوکي له منځه یوسي.
د چرګ غوښه یو بل مشهور چینايي خواړه دی. دا هم ټوټې ټوټې شوې او د سبزيجاتو ډیری ډوډۍ ده. سپک شوی چرګ د وریجو سره - دا هغه څه دي چې چینایي ډوډۍ خوري.
په چین کې د انګور غوښه د اقتصادي، مذهبي او جمالیاتو په پام کې نیولو سره غوره غوښه لري. د انارو غوښه او غوړ رنګه، او همدارنګه د هغې خوند او ارام ډیر غایبه ګڼل کیږي. د نورو شیانو په مینځ کې، غوښه د غوښې په پرتله خورا حساس دي.
په چین کې سبزیجیم غیر معمولی نه دی، سره له دې چې په لویدیز کې، د نفوس نسبتا لږ تناسب ترسره کیږي. چینایي سبزیان ډیر توپان نه خوري، ځکه چې دوی په لویدیځ کې په غلطۍ باور لري. دا یو غلط تاثر دی. ډیری چینایي سبزیان بودیان دي. که چیرې تاسو هڅه وکړئ چې چینايي خواړه زده کړئ، نو تاسو به وګورئ چې د ډوډۍ ډیری مشهور ډوډۍ په اصل کې د غوښې (معمولا سور) شامل دي. د غوښې ټوټې په دودیز ډول د خوړو د ذایق لپاره کارول کیږي. په چینايي بودیجه کې، دلته د سبزیجاتو خورا خورا ریښتیا دي چې د غوښې نه لري. د ګال ډوډۍ په پای کې، د قواعدو په توګه، خوږې خواړه خدمت کیږي، لکه میوه شوي تازه میوه یا ګرم سوپ.
په چینايي خواړو کې څښاک
په روايتي چینايي کلتور کې، د ژمې څښاک د هضم لپاره ضرر ګڼل کیږي، په ځانګړې توګه کله چې مصرف شوي تودوخه. نو د خوړو په وخت کې د آیس اوبو یا نرم څښلو شیانو خدمت نه کیږي. که چیرې نور څښاکونه وکارول شي، نو دوی ممکن د تودوخې چای یا ګرمو اوبو لخوا بدلیږي. داسې انګیرل کیږي چې چای د خوړو د خوړو جذب ته وده ورکوي.
د سویا سایه او د سویابین پاڼی
د پیړیو په اوږدو کې، د چین خلک د هغې د خوند او انټي ټایکسیک اثر له امله د سویاین پیسټ ستاینه کوي. په اوومه اوونۍ کې، ټیکنالوژي جاپان او کوریا ته راوړل شوی و. د خپل وروستي پرمختګ سره، دا سویا سایس - د سویا او مالګې یو موټرو مایع یا د سویا د اوړو تنفس کول. د سټیس بیلابیل ډولونه شتون لري: تیاره چټکي یا سپوږمۍ ساس، چې مچۍ ډوډۍ یو ځانګړي رنګ او ارام ورکوي. نن، سویا سایس د چین سرحدونو ته لاړ او په ټوله نړۍ کې کارول کیږي. د سویا سایټ - ترټولو پیاوړي پیاوړي - د ریډیټ شتمنۍ څخه ډیره فاصله لري او د ویټینټ سی توریک سویا سایټ لري، په ختیځ او سویل ختیځ ختیځ آسیا کې خورا مشهور دی، د انساني حجرو د عمر په وړاندې د اغیزمن اغیز چمتو کولو توان لري. په دې اړه، دا د سور شراب او ویټامین په پرتله ډیر اغیزمن دی. دا ساس د سویا بین څخه د تنفس په واسطه تولید شوی، دا هغه مواد لري چې د ریګ شراب څخه 10 ځله فعال او فعال ویټامین سی څخه 150 ځله ډیر اغیزمن دي. په انسان حجرو کې د اکسیډریشن بهیر سست کړئ. سربیره پردې، د سویا ساس خورا مهم وینی د وینې گردش ته وده ورکوي او د ارواګانو او نورو ناروغیو وده کموي. د سویا چاس څخه ناوړه ګټه مه اخلئ، ځکه چې دا د مالګې لوړه مالګه لري، او دا د وینې د فشار د زیاتوالي لامل دی.
ګوتر
د دې تشناب د نبات ریښې تیز، د ځانګړي ذائق او سوځیدلو چک سره. د سویا ساټس وروسته، دا په چینايي خواړو کې ترټولو ډیر مصرف شوی مسال دی. په تازه یا وچ شوی شکل کې او همدارنګه د پاؤر په شکل کې کارول کیږي.
د انګلستان
د دې استوګنځي ونې د ډډ سوري وچ کړئ او دا د اوبو کڅوړې پاؤر په توګه کاروي. د انار ډنمارک په ځانګړي ډول مساعدانه، خوږه خوږه ورکوي.
کارنشن
کرنه د لرګي غوټۍ دي، د ځانګړي ټیکنالوژۍ لخوا وچې شوې. دا په چینايي خواړو او د نورو هیوادونو پاکۍ کې ترټولو ترټولو غوره ارامیک مساله ده.
د محافظت پسندانو په اړه څه شی؟
له بده مرغه، چینايي خواړه د دوی پرته نه دي. تر ټولو عام محافظت E621 دی. دا د سوډیم ګلوټامیت دی چې په فعال ډول د خوړو خوړلو لپاره کارول کیږي او د پاؤډر په توګه د بیلوان کیوب، چپسونو، نخشو، مختلف مصالحو، سویا سایټ، د غوز سټیس، او نور شامل دي. E621 د خوند زیاتول دي چې معمولا ډوډۍ ورکوي د خوړو خوندور خوږ. دا په ځانګړي ډول په چینايي رستورانونو کې عام دی، که څه هم ډیر څه شتون لري چې په چین کې ډیری وختونه خوري.
د "چینايي رستورانت سنډوموم" په څیر یو شی دی. دا د سوډیم ګلوټامیٹ په اړه یو ډول تړاو دی، کوم چې په دې موسسو کې په پراخه توګه کارول کیږي. په نړۍ کې د لومړي ځل لپاره په چینايي رستورانونو کې د سوډیم ګلوټامیٹ کارولو پیل وکړ. یو څه وروسته، متخصصینو د سر درد، تاو، قانع کولو او د روغتیا حالت په اړه د نورو شکایتونو تر منځ اړیکې یادې کړې. نو دلته یوه پیښه وه چې "د چین رستورانت سنډوموم" نومیږي. وروسته بیا دا معلومه شوه چې دا ټول د سوډیم ګلوټامیٹ المل کیږي. په دې چین کې تقریبا د چین رستورانټ ټول خواړه خورا شتمنې دي. دا په ځانګړې ډول د غټو غټو سمندري حوزو لري. د دې غیر معتبره اغیزو ځینې عوامل: موټری، شکر، د سترګو ستونزې، ناببرتیا او د پام وړ ستونزې، په ځانګړې توګه د ماشومانو په برخه کې، او دماغ زیان.
په تجربو کې، موږګ E621 کې د شتمنیو تغذیه شوي محصولات درلودل، او پایله یې څرګنده وه - د پام وړ یو مهم موټری. ګلوټامیٹ سوډیم د هایپووتالاموس او نور غیر عادي الرو ته زیان رسوي. دا د حقیقت له مخې د سوډیم ګلوټامیٹ تجربه څارویو کې د اعصاب پای ته رسوي، ځینې وختونه آن د دوی د مړینې المل کیږي.
مګر روغتیا څه شی دی؟
د صنعتي کولو مخکې معمولي چینایي اساسا د وریجو سره، د تازه سبزيجاتو سره، او د پروټین سرچینې د غوږو په څیر خوراکي توکي وو. غوښه ناڅاپي وه. غوړ او بوره عیشه وه چې یوازې د وګړو یوه کوچنۍ برخه یې کولی شي وساتي. وروسته، چینایي خواړه ډیر خورا ډیر امیر او متغیر کیږي، چې په نتیجه کې ورته روغې پایلې راځي.
خوارځواکۍ یوه ستونزه ده چې په عمده ډول د هیواد په مرکزي او لویدیځ برخو کې، پداسې حال کې چې نا برابره خواړه د نورو پرمختللې ساحلیو سیمو او ښارونو لپاره عادي دي. په 2004 کې څیړنې ښیې چې د ښاري نفوس تر منځ د غوړ مصرف 38.4٪ ته لوړ شوی دی. وروسته، د نړیوال روغتیایی سازمان لخوا د هغې د لګښت معیارونه بدل شول. د وینزو او حيواناتو پروتینونو خاص مصرف د چین نفوس په منځ کې د ډیرو پخوانیو ناروغیو لامل دی. په 2008 کې، 22.8٪ نفوس ډیر وزن لري، 18.8٪ د وینه لوړ فشار لري، په چین کې د شکر ناروغۍ کچه په نړۍ کې لوړه ده. د پرتله کولو لپاره، په 1959 کې، د وینه لوړ فشار سره یوازې 5.9٪ وو.
د "چینایي پروژې" په نوم یوه جدي مطالعه کې، د ځینې ناروغیو او چینايي غذا تر منځ اړیکې شتون لري. د حیواناتو پروټینونو کې د زیاتوالي زیاتوالی د سرطان، شکر ناروغۍ، د زړه ناروغۍ پورې تړلی دی، او دا، د چین په لور روان دی.
په اروپا کې، د چینایي ډوډۍ خورا زیات پیروان - کوم چې چینایي ډوډۍ خوړلي، مګر په عمومي ډول د منل شوي منل شویو نظرونو څخه توپیر لري. په ډیرو پیړیو کې په چین کې د پخلی کولو هنر، مګر په دې وخت کې دا په اروپایي خواړو او د نړۍ د نورو هیوادونو طعام سره په ډیره اندازه بدلون موندلی دی. اصلي چینايي خواړه یوازې د هیواد په لرو پرتو سیمو کې لیدل کیدی شي، کوچني رستورانونه او همدارنګه د ډیری زاړه چینایانو کورونه چې خپل دودونو ته ریښتینې پاتې دي. مګر لږ او لږ دي، مګر د چین د خواړو مینه والو وده کوي.