په دې وروستیو کې، د کاري وګړو زیاتیدونکي نسبت د هایپرامینټ چینل لخوا وړاندیز شوي اسانتیاوې کارولي د خوراکي توکو پروسس شویو او منجمد شویو شکلونو کې. او د اوږدمهاله او ورځینې ورځې وروسته کور ته د ناڅاپي حادثې له امله نده، نو ډیر لږ کار کوونکي میرمنې به له دې مفکورې څخه خوښ وي چې تاسو اوس هم ټول کورنۍ ته د ډوډۍ پخلی کولو ته اړتیا لري. البته، په دې برخه کې، د خوړو فوري تولیدات یواځې یو موند، یو ډول "wand-rescue rescue wand" دی. مګر د ښځو لږ شمیر د منجمد خواړو او ډوډۍ کیفیت په اړه فکر کوي، او یا دا چې آیا دوی په ټوله توګه، په ځانګړې توګه د ماشومانو ماشومانو ته کیدای شي.
په دې اړه مختلف څیړنې او اټکلونه په بشپړه توګه د پیرودونکي په مغشوش سره لري، دا موږ ستاسو سره یو. ځینې وایي چې منجمد شوي خواړه د تمدن نعمت دی، ځکه چې دا د روغتیا لپاره اسانه او عملي، روغ او خوندي دی. نور په ټینګه په دې نظر دفاع کوي چې د خوړو په منجمد کې صحی نه شته او نشي کولی، ځکه چې د حرارتي درملنې په جریان کې ټول ګټورې توکي په کې ضایع شوي، او حتی زیان رسونکي هم جوړیږي. د بېلګې په توګه، که چیرې محصول څو ځلې خړوب شوی وي او بیا بیا منجمد شوی وي، نو وروسته نشي کوالی. د دغو نظرونو هر یو د ژوند حق لري. خو حقیقت چیرته دی؟ راځئ هڅه وکړو چې دا معلومه کړو.
د متخصصینو په وینا
سوځیدنه د خوړو د ذخیره کولو یوه غوره صحي لاره ده. دا د تاسو ساتلو ته اجازه درکوي تر څو د غذايی موادو اکثره ژغورل شي، د ساتنې پروسې په مقابل کې زيانمن اضافي اضافه لکه نمک، شکر او سرک کاروي. برسېره پردې، د هغې په کارونو کې د منجمد خواړو ذایق او جوړښت د تازه په پرتله کم دی، چې په ډنډ شوي خواړه کې کار نه کوي.
نن ورځ، د چټک خوراکي محصولاتو راټولیدل په پراخه کچه مشهور کیږي او د عاید یوه ښه سرچینه بدلوي، ځکه دوی وخت او پیسې خوندي کوي. مګر داسې یو محصول نه دی چې د اوریدلو په مرسته د تل لپاره ژغورل کیدی شي. برسېره پر دې، په دې بهیر کې دا مهمه ده چې د صحتمند او روغې خوړو د چمتو کولو لپاره درې اساسي قواعد وڅارئ:
- د کنګل کولو لپاره، سمه پاکه او د کیفیت محصولات باید غوره شي. ځکه چې د سرغړونې وروسته تاسو نشي کولی دوی پاک کړئ یا یې وینځئ. که چیرې محصول د پیل څخه ډیری و، نو دا به د سړې تازه توب ته اضافه نشي. دا ډول محصول نه خوري.
- په سوځیدنې پروسې کې، هغه سرعت چې ټول محصول یې تر 18 - 18 سانتي مترو پورې ژور دی یا حتی د تودوخې درجې ته هم مهم دی. په دغو تودوخه کې کیمیاوي تعاملات او د کوچنیو مایکروجنیزمونو وده بنده ده، او محصوالت تازه دي، ځکه چې دوی د تودوخې په وخت کې وي. د چټک تندلاری څخه غوره، کله چې محصول لږ تر لږه دحرارت درجه په څو دقیقو کې راوړل کیږي. عصري فریزرونه دا کار د ستونزې پرته پرته او د تغذيې ځانګړتیاو او ویټامینونو له زیان پرته اجازه ورکوي.
- که موږ پریکړه وکړو چې خپل ځان لپاره ځینې خواړه ضایع کړو، نو دا ډیره مهمه ده چې چمتو شي، یا په نوم یې "Blanching" نومول شي، کوم چې د محصول کیفیت ساتلو کې مرسته کوي. دا پری پاک شوي، کټکي او د اوبو جذب شوي اوبه شوي دي، دا د 3-4 دقیقو لپاره پخلی شوی (د اوبولو اوبو وروسته وروسته). په دې توګه، د انزايمونو کړنې ودروي، چې وروسته بيا د محصول ذائقه او خامه خرابوي. د اوبو څخه د لرې کولو وروسته، باید سړه شی، په چټکۍ سره د سرد اوبو سره ډک شی او یا په یو جلا کانټینر کې ځای پرځای شي چې د برف په اوبو کې تیریږي. يواځې کله چې محصول پوره بشپړ شي، نو دا کيل شي او منجمد شي.
تجربه ښيي چې د ټیټ حرارت درجه کې ذخیره شوي خوراک د تغذیې ارزښت له لاسه ورکولو په پرتله لږ اغیزمن کیږي د هغو شویو په پرتله چې د وچولو یا کانال لخوا ذخیره شوي وي. مګر منجمد خواړه او فوری خواړه د انساني روغتیا لپاره یو اصلي ګواښ دی که چیرې د هغوی د چمتو کولو او ذخیره کولو لپاره ځینې اړتیاوې پوره نشي.
د ژمي خواړو طریقه
د عصري تودوخې محصولاتو درې اصلي میتودونه شتون لري: تیز فرید، منځني او ورو ورو. تیزه منجمد خواړه هغه هغه وګړي دي چې د "چټک فرید" په نوم پیژندل شوی پروسې ته رسیدلي. د هغه په وینا، د ډیری کریسسټیلیز زون ساحه څومره چې امکان لري د خوړو ډول پورې اړه لري، د تودوخې ثبات په درشل کې د تودوخې درجه د خوړو په ټولو برخو کې له 18 څخه تر 18 سانتي متره ندي او پاتې دوام لري. دا باید په پام کې ونیول شي چې د چټکو منجمد شویو محصوالتو تولید یوازې د غوره کیفیت تازه تازه توکي کاروي. د خواړو محصولاتو چټک بندیز چمتو کول څومره ژر چې ممکنه مناسبه وسیله او میتودونه کارول کیږي. دوی د ډیزاین لپاره د ډیزاین کیمیاوي، بایوکیمیکل او مایکروبیولوژیکي بدلونونو امکان کمولو لپاره ډیزاین شوی.
د "شاک" منجمد یا په نامه یادیږي "blastfreezing" په ځنګل تونلونو کې ترسره کیږي چې په کې د پالوراورتین پینل جوړ شوی. د يخچال دا طريقه د کب او مڇيو توليداتو، غوښه، چرګانو او سبزيجاتو لپاره مناسبه ده. دا معلومه شوه چې ګرمې د غوښې تولیداتو، میوو او سبزيجاتو د پایښت ډاډمن کولو لپاره یو تر ټولو خوندي طریقه ده. او د چټک چټکۍ، په تولیداتو باندې لږ اغیز کموي.
د ځوانو خواړو لیبل ولولئ
دا د دې لپاره مهم دی چې د منجمد شوي خواړو محتويات او په هغوی کې د کلوريانو شمیر معلوم کړئ. د تغذيې پوهانو ته مشوره ورکول کيږي چې هغه خوراکي توکي انتخاب کړي چې د A او C، پروټين، وسپنې، کلسيم او ريبايټ په برخه کې شتمني وي. عموما، د منجمد فاسډ کاسی برخه په داسې ډول تولید کیږي چې تازه خواړه څومره ممکن ممکنه کړي. په دې کې باید د کیلوری شمیره 300-350 نه وي) د بیلګې په توګه 12-14 ګرامه چربی، 4.5 g saturated چربی، 600 ملی ګرامه یا لږ مالګه، 0 ګرام Transergic fat، 15 g پروټین او تقریبا 3 ګرامه سیلولوز). په ځینو حاالتو کې، که څه هم، نور کلوریزم نورم دی، یو څوک چې د وریجې خواړو خدمت کوي ممکن د غرمې یا ډوډۍ لپاره کافی نه وي. له همدې کبله ډیری تغذيې د سلاد، ګرمو شویو سبزیجاتو او میوو سره بشپړې شوي غذایی ډوډۍ وړاندیز کوي. په همدې توګه، د ریشې زیاتوالی، چې د اضافي اضافی کارونو پرته د بدن سټراټیټ کې مرسته کوي، چمتو کیږي.
چټک یا منجمد خواړه - کوم چې ښه دی؟
د تودوخې موخې (او يخ) د غذايي موادو يو سست کيمياوي پروسي ده چې د کوچنيو غذايي موادو او انزايمونو له خوا اغيزمن وي. د باکتریا وده دحرارت درجه -5 - to -8 ° C، او د فاکس -11 -11 سانتي مترو کې معطل شوی دی. برسیره پردې، د حرارت درجه د انزیمونو فعالیت کموي، مګر د دوی تولید مخه نه نیسي. کولی شي یواځې د بیاجوړونې پروسې ځنډولای شي، مګر نه یې مخنیوی کوي. دا په پایله کې ښیې چې د کرهنیزو خواړو محصولات په نسبي توګه ښې ګټې لري، ځکه چې عضوي مواد د تولید له نیټې څخه د دوو څخه تر دریو ورځو پورې پاتې دي. د تودوخې په پروسه کې، تودوخی معمولا 18 - 18 سانتي متره وي او حتی ټيټه وي، کوم چې باکتریا وده نه شي کولی، او له دې کبله د ذخیره کولو موده خورا اوږده ده.
تل د ښه بسته بندي شوي خواړه انتخاب کړئ!
د خوړو بسته بندي کول د دې لپاره ډیزاین شوی چې د ککړتیا او زیانمنونکو مایکروجنیزمونو څخه د دوی ساتنه وکړي. برسېره پر دې، د ځانګړو بسته بندي کولو ټیکنالوژۍ څخه مننه، د محصولاتو ګټورو مالونو ضایع کول په پام کې نیولو سره خورا مهم دي. د کنګل کولو لپاره، ځانګړي سمبالښت ضروري دی. که چیرې پیکا خرابه شي، د هوا راټیټ محدود نه دی، پداسې حال کې چې خواړه ډیریدلی شوی وي، د رینډید شوي غټ لوړه فیصده کې ښکاري، او ګټورې شتمنۍ بې له السه ورکړي. هغه پروسې چې ناڅاپه د ذائقې بدلیدلو سبب کیږي او د زیان منونکو توکو جوړول هم د خرابو پیرودلو له امله رامنځ ته کیږي. دا غوره ده چې بوجۍ د هوا څخه بې برخې وي، کوم چې په محصول کې د ویټامینونو او منرالونو ساتلو کې مرسته کوي. د دې هدف لپاره، د ښه تولیداتو بوټو کې، ځانګړي پمپونه په اسانۍ سره کارول کیږي چې په آسانۍ سره د کڅوړې څخه هوا پمپ کړي، یو خلا جوړ کړي.
دا باید په پام کې ونیول شي چې د ویجاړ شوي بسته بندی سره خواړه د مرصفوونکو روغتیا ته خطرناک وي. د دوی لګښت کولی شي د غوړونو، الرښود، نس ناستې یا قبضې سبب شي. دا باید هیر نشي، چې یو ځل داسې انګیرل کیږي چې تولیدات دویم ثانیې ته نه راځي، ځکه چې دوی د مصرف لپاره نا مناسب دي.
په دې کې شک نشته چې د غذایی توکی محصول منجمد زموږ وخت خوندي کوي او د مهارت لرونکی میزبان په لاس کې کولی شي په زړه پورې ډوډۍ - ګټور او سواد کې بدل شي. مګر له بلې خوا، هیڅوک هیڅکله د محصول کیفیت او اصل څخه ډاډه نه وي. په دې توګه، په کور کې د خړ لرونکو چرګانو سره سبزیج شوي سبزيجات به د زراعتي مسایلو په پرتله ډیر ښه وي.