د ډوډۍ تاریخ
د عصري موسکا تولیدونکي مګوم په نوم یو ډک دی، چې دا د ترکیب 13 پیړۍ د عربي ککړو کتابونو په ساتنه کې ساتل شوې وه. دا پخوانۍ غالۍ د یوناني کلاوانو د هګۍ سره یو څه ورته دي. په دې کتاب کې د "مشخان" لپاره یو لارښود هم شامل دی - یو لیوه چې د لبنان په خواړه پورې اړه لري او زموږ په منځ کې په منځني ختیځ کې چمتو کیږي. په هرصورت، دا د کلاسیکي نسخه سره هیڅ تړاو نه لري.
دا ممکنه نه ده چې د موسسکا ظاهري بڼه سمه نیټه وټاکي. داسې انګیرل کیږي چې دا د لرغونی یونان د پخلی په سهار کې لیدل کیدی شي. په دې توګه، د دې ډوډۍ تاریخ تقریبا درې زره کاله کیږي. د ډیری کلونو لپاره د یونان ساحه د ترکي تر شا کې وه، چې نه یوازې کولی شي خپل کلتور، بلکې د پخولو ملي دودونه راوړي. ختیځ خواړه د مدیترانیا د فضل د فرصتونو سره سمون درلود، کوم چې د موسسکا راڅرګندیدل.
د یوې نسخې په وینا، "میسکاکا" د عربي "مشقق" څخه راځي، چې معنی یې "خوند" (فعل "سقیقه" - سړه کول). په عرب هیوادونو کې، دا ډوډۍ د روميانو او ابرګرمین سایټ تر نامه لاندې ویل کیږي، چې د ایټالیې اټکل سره ورته وي. داسې افسانې هم شتون لري چې "moussaka" معنی لري "رسیلی"، چې په سمه توګه د ډوډۍ ځانګړتیا منعکس کوي.
د موسسو د پخولو ځانګړتیاوې د نړۍ د خلکو په مختلفو خونو کې
د ترکیې او یوناني موسسو خوندیتوب ډیر توپیر لري. ترکان د هګۍ ګانو پرځاى زکچینی یا حتی د مڼو څخه کار اخلي، او محصول ټول سره یوځای شوي دي، او پرتونه نه ساتي. په مالدیوا کې، ورته غوښه د نیمې غوښې سره د سبزيجاتو سره پخه شوي، که څه هم هلته ټول سبزیج موسسکا هم شتون لري. مګر د ډوډۍ بلغاریا نسخه د کچالو سره د ټولو کټروال منرال شوي غوښه ده. یونانی موسسکا بلغاریا "ګیویچ" په څیر دی، دا معنی لري "فریبی".
په یونان کې، یو موسسکا د لرګیو څخه جوړه شوې کفري کسرول دی، رومي او رڼا لرونکي سپینې چاس لرونکي دي. د ډوډۍ د بالان نسخه (په رومانیا، سربیا او بوسنیا کې) د ابرجینج کارول شامل نه دي - د دوی پر ځای د پلمه توماین اضافه کوي. په بیړنۍ توګه نوری سبزیجونه په موسسکا کې شامل دي - پیاز، گوب، زچیني، کچالو. په کروشیا کې، نور نوډونه او مشران شامل دي.
د کلاشینډ مالدیف موسکاکا یاداښت
د دې ډوډۍ چمتو کولو لپاره تاسو بیګن، پیاز او روميان ته اړتیا لرئ، کوم چې پاک او پاک شوي دي. Lamb د موسسکا په دې نسخه کې ډیر کم جزوونکی دی، لږ وخت، او حتی لږ وخت - سور. د غوړ او سبزیانو نسبت باید 1: 1 وي. د غوښه غوښه په کوچنیو ټوټو کې کمول کیږي لکه د ګلاب او سبزیانو په څیر. ځینې وختونه په موسسکا کې اضافی یا هم گوب، یا کچالو، یا زچ شاملوي.
بیا، په ګړندۍ بڼه کې، لومړی د هګۍ اچول، بیا وروسته ټیم، پیاز، نور سبزيجات او د غوړ وروستنۍ برخه بیا وروسته ټولې پرتې تکرار کړئ. د هر دوه یا دریو پرتونو څخه وروسته ډوډۍ تنفس شوې او د مصالحو (لہسن، بڼ پاڼو، اکاډمۍ، ډیل، ځمکی مرچ) سره وخوریدل. د غوښې ټوټې جلا شوي او مرچ شوي دي. د ډوډۍ وروستی پرت باید سبزيجات وي. دا ټول د سبزیجاتو غوړ، خام کریم سره ټیټ دي او د یو ساعت لپاره تشناب ته لیږل کیږي.
دا کیک د کیک په کیک کی ټوټه شوی دی، ځکه چې پرتونه مخلوط نه کوي. پورته پورته، موسسکا د جوس سره د هغه شکل څخه ډک شوې چې په کې پخېږي، د تازه بوټو سره جذب شوي. دا ډوډۍ تازه کړئ د تازه ډوډۍ او شنه سلاد سره.
یونان او سیپیریا موسسکا
په یونان او قبرس کې د موسسو د پخولو ځانګړتیا دا ده چې دا غوښه پخیږي او په خاوره کې په خدمت کې دي. د موسسو د سیپیریا نسخه یو له خورا خورا خوږو څخه ګڼل کیږي. د ډوډۍ ټول عناصر د زیتون غوړ کې تغذیه شوي دي، بیا وروسته دوی د خاوري بوټو کې پخیږي او د بیمیلیل چاس ډک شوي دي. غوښه د غوښې غوښه لپاره کارول کیږي.
په یونان کې، یو موسسکا اکثرا اکثریت د پښو په کڅوړه کې د لوړو خواوو سره پخیږي، چې په هغې کې پرتونه سبزيجات (پرتې باید لوی وي) او غوښه چې دا پرتونه بدلوي. بیا ډوډۍ د سپینې شیدو یا د خولې کریم ساس سره ډک شوی او د یو ساعت لپاره تشناب ته لیږل کیږي. د چټک سایټ پر ځای، ځینې وختونه د ګرد شوي پنیر مخلوط او مات شوي هګۍ کاروي. دا ډوډۍ د قوي اروماتيک کرسټ جوړوي.
د دغو هیوادونو ریستوران کې د موسسکا خوندیتوب به ډیر توپیر ولري. دا په اجزاوو باندې کارول کیږي، کوم چې د وړتیا او غوښتنو توپیر لري، همداراز د مصالحې سیسټم، موسمي او مصالحې چې پدې ډوډۍ کې اضافه شوي دي.