د غنمو ترکیبونه د تورپین سره
کڅوړې بڼپلان
د دوی د چمتو کولو لپاره تاسو اړتیا لرئ: 8 هګۍ، تورې روميان، خواږه مرچ، 2 پیاز، د لرګیو یو جوړه جوړه، دوه پاڼي. د زیتون غوړ، 50 ګرامه ګرام شوي پنیر، د خوندیو یوه خوله، مالګه او مرچ ته چک.
هګۍ اچوونکي بايد د څښاک ښه څښلو ته اړتيا ولري، دننه په نيمه برخه کي د خاوري يو څه ناڅاپه کښت کړئ. خوله ټوټې، مرچ د زیتون غوړ سره جذبوي. له هغې وروسته، په توری کې غوږ ونیسئ د 10 دقیقو لپاره، هغوی لرې کړئ او ښایسته کړئ. غوښه په احتیاط سره وباسئ چې پوستکی ناشونی دی. په پیاوړی توګه پیاز، لچک او خواږه مرچ لوټ کړئ. ټیمونه د پوټکي څخه وخوري او دوی په کیوبونو کې پرې کړئ.
په ژړا کې، د زیتون غوړ تودوخه کړئ، پیازونه، خواږه مرچ، لشین او روميان شامل کړئ. هرڅه د نرمۍ تر مینځ وغواړئ. وروسته بیا هګۍ، مالګې او مرچ شامل کړئ. سټیټ، تر هغه وخته پورې دوام کوي چې تر ګوتو پورې.
کله چې مخلوط چمتو وي، هغه د هګۍ ګانو کموالی ډک کړئ. هغوی وخورئ او د ګرد شوي پنیر سره چیرته. له هغې وروسته د څو دقیقو لپاره، غوږو کې د غوږو ځای په ځای کړئ او د پنیر پخېدو ته انتظار مه کوئ. د شنه څخه مخکې د ډوډۍ چمتو کول.
پیلوتا د پنیر سره
د پیلوف پاکولو لپاره تاسو ته اړتیا لرئ: کیلوګرامه هګۍ، دوه کیلو ګرامه د غنمو وریجو، دوه تندرات، دری پیاز، زیتون غوړ، خوندین، یو مغز لرونکی مغز، یو لرې شتمنې پښې پاڼې، خنډ، تور تورون او ادمه.
غوږه کڅوړه کڅوړه کڅوړي دوی د نمونو سره وخورئ او یو څه لږ اوبه وچ کړئ. وریجی وخورئ او د اوبو څښاک دوه چنده مالګې سره وچ کړئ. له هغې وروسته، د ایوبرګین سره وریجی واخیست او په نرمه توګه وچ وچ.
د کوډروین په ښکته کې، د زیتون غوړ او د انګورو پیاز پیاوړ کړئ، نیمې غوړې کې راټیټ کړئ، وريجې زیاته کړئ او غوړ ته دوام ورکړئ. بيا وريجی ته د پياز ټيمونو سره اضافه کړئ، ډک شوي او لږ لږ زخم سره د خوښۍ اور وژونکي. شنه، هګۍ، هرڅه او مرچ لوښې کړئ. د څښاک اوبو سره د 7 دقیقو وروسته ټول الوتونکي وخورئ. له هغې وروسته، پیلوف د یو لندبل سره پوښ کړئ او دا یو ټنډ ته راوړو تر څو پورې چې ټوله مايع تبصره وکړي. له دې وروسته، د نورو 20-30 دقیقو لپاره د یو سست ساه سره وخورئ. د خدمت کولو دمخه، د ډوډۍ لوښو، بوټو سره سپک کړئ او میز ته خدمت وکړئ.
د سوپ ماسش آلو
دا غوره ده چې دا سوپ په ټیټ غوټیو ورور - خنزیر، غوښه یا چرګ باندې وخورئ. په سختو پیښو کې، د کیوب پر بنسټ یو وروره به ترسره شي.
د سوپ تیارول تاسو ته لاندې اجزاوو ته اړتیا لرئ: د ورور، یو بل نیم زر لیټر، یو کوچ، زرغون زرغون، یو هګۍ، 200 ګرامه چرګ یا د غوښین غوښین، شنه، لیمو، استکینافرا، مالګه او مرچ ته چک.
وروره د زیږیدلو لپاره واخلئ. هګۍ او زچچینې ښه، هګۍ او کیوبونه ککړ کیږي. پیاز د کوچنیو کوچنیو ټوټو ټوټی کړئ. هر شی په خوله غوږ کې واچئ او تر هغه وخته د تودوخې تودوخه وساتوئ. بیا د ورور برخه جلا جلا کڅوړې ته ورسیږي او د یو غیرمعمول ډله ایز پواسطه ځمکه ځمکه کې ځای پرځای کړئ. له دې وروسته، په اور کې اور واچئ او په تدریجي ډول ورور اضافه کړئ. په عين حال کې، سوپ په دوامداره توګه د يونيفورم د دوام لپاره ترلاسه کول. سوپ باید مايع بدل نشي. د چمتووالي پای ته رسیدو دمخه، مالګې او مرچ، که اړتیا وي.
مخکې د خدمت کولو دمخه، تاسو سوف ته کیفیر اضافه کړئ او په بشپړ ډول سره ګډ کړئ. همدارنګه، تاسو اړتیا لرئ د لیمو جوس اضافه کړئ او په هرډول کې شنه ټوټې وخورئ. کله چې په سوپ کې خدمت کول، غوښه یا چرګ وچول. د غنمو کڅوړو کڅوړو لپاره. د بون اشتباه!
د جولیا خواړه ستګونه
جولیان په دودیز ډول د مرغومیو څخه چمتو شوي دي. مګر د هګۍ سره، دا بو لږه خوښه نه ده. د دې چمتو کولو لپاره تاسو ته اړتیا لرئ: نیم کیلو ګرامه یوګرام، یو پیاز، 100 ګرامه پنیر، 200 ګرامه غوړ کڅوړي، یو څو پوړی اوړه.
هګۍ کڅوړه په کلکه، پوستکي او نیمايي کې کم کړئ. روژه ونیسئ او د 15 دقيقو لپاره دروغ ووايئ، نو ځوریدل لاړ شي. وروسته بیا مږه د کوچنی کیوبونو ته واچوئ او د سبزيجاتو په تیلو کې یې وخورئ. په ښه توګه پیاز شوي کڅوړې او هګۍ ته اضافه کړئ او تر هغه چې چمتو یې وخورئ. بیا د اوړو، خولې کریم، مالګه، مرچ او یو څه نور ډوډۍ اضافه کړئ. د پخلی کولو پای ته رسیدو 10 دقیقې مخکې، پنیر او د شیدو ګنډل. تر هغه وخته پورې چې پنیر پخیږي، اور اور وګرځوي. جولیان لږ څه وینځئ. دا ډوډۍ چمتو ده!
هګۍ
دا ډوډۍ د روسانو تر ټولو محبوب دی. چمتو شوي کور، د هګۍ کویر د هټۍ له خوند څخه توپیر لري. دا د یوه اساسي کورس یا د غوښې لپاره یو اړخ خواړه کارول کیدی شي.
د هګۍ کویر چمتو کولو لپاره تاسو ته اړتیا لرئ: نیم کیلوګرامه یو هګۍ، یو جوړه پیاز، یو څو ګاز، ګرین، د روميانو پیټ، مالګه او تېل.
غوږ ونیسی غلا کوی او نیمایی یی کوی. د مالګې ضایع کول، د مینځلو لپاره د 15 دقیقو لپاره پریښودل، ترڅو چې ټیټ شو. بیا یې په کوچنیو کیوبونو کې وویشئ او د سبزیجاتو غوړ کې وریځئ. کله چې هګۍ لږې وچې شوې وي، نو دوی ته یې یو لوی ګرانه ګران او په نرمه کنده پیاز باندې وسوځول. کله چې پیاز زرغون شي، د رومي پنی اضافه کړئ. نمکۍ، مرچ او ورو ورو په سمه توګه چمتو کول د ونې په پاى کې، کنده شوي شنه لوبیا په کټیو کې شنه شوي او د ذائق لپاره تاسو کولی شئ د لرګو مڼی لیسې راوباسئ.
د ګلان سره د قابلی سولیکا
د دې ډوډۍ چمتو کولو لپاره به تاسو ته اړتیا ولرئ: نیم کیلو ګرام غوښه، یو نیم نیم ګرامه سپین سپیب، یو گاجر، یو پیاز، یو جوړه ګلان، د روميانو پیټ یا ټانګ، ګرین او مالګه.
غوښي د سبزيجاتو په غوړ کي په نرمه توګه پري کړي او غوړ کړئ بيا بيا هغې ته لږ اوبه ورسيږي او د کوچنيو اورونو پواسطه پخپله کک کړئ، غوږ نيالګي پاکوي، پري کړي، مالګه او د بدو څخه وځي. پیازونه، گاجرونه او ځمکني توپانونه په یوه پښه کې تغذیه کوي. غوږوکی کوچنی کوچنی کیوب او جلا جلا جلا کیږی. د میوه کڅوړې کندې ټوټې. په غوړ کې د غوښې اضافه ګاز، پیاز، رومي او غوږ شامل دي. وروسته بیا د خټکی ګوبی راوباسئ، د مالګې سره موسم او د پخلی تر وخته وخورئ. که اړتیا وي، تاسو کولی شئ د غوښي غوښه غوږ ونیسئ. کله چې د ډوډۍ خدمت کول، د بوټو سره سپک کړئ. د بون اشتباه!
غوږوالو د روميانو، کانونو او پنیر سره پخېدل
د دې ډوډۍ چمتو کولو لپاره تاسو ته اړتیا لرئ: یو لوی غنم، یو پیاز، د للی لیوه، د ځمکی 200 ګرامه، ځمکنۍ قطعې، د ځمکی غاصب، یو څو روميان، 50 ملی لیتره وچې شراب، 100 ګرامه موززاریلا، 50 ګرامه پلسمان.
هګۍ والان په سلګونو کې مینځل او مینځ ته راځي. د نیم ساعت لپاره یې پاک کړئ. د کنده کولو پین ډړ کړئ او د منې غوړ وخورئ، د کښت کندې پیاز زیات کړئ. یو ځل چې پیاز نرم وي، ټیټ شوي ټیمونه، لوز، تیمامین، مالګه او نور د ډوډۍ کولو لپاره اضافه کړئ. په شراب کې وخورئ او په یوه کوچنۍ اور کې واچوي.
هګۍ ګلان د لږ تر لږه تیلو سره غوړوي. څومره چې دوی چمتو وي، دوی په یو ډوډۍ کې ډک کړئ. د هګۍ پرمهال، پنیر، میوه شوي غوښه وچ کړئ. که اړتیا وي، پرتونه تکرار کړئ. په یو تڼۍ کې د ګیټ شوي سمسین لوبیا سره پخه کړئ، 170 درجې ته یې، د 15-20 دقیقو لپاره. کله چې خدمت کوئ تاسو کوالی شئ د بوټو سره ډوډۍ پاک کړئ.