د اذربایجان ډوډۍ اکثرا ترکي نومونه لري، مګر د پخلی او ذایق په لار کې دوی د ایران خواړه ډیر دي. له بلې خوا، په 3-4 پیړۍ کې BC. آذربایجان ساسانيان وګټل، چې د ایران خورا پیاوړی دولت یې جوړ کړ. په دغو هیوادونو کې د کلتوری او غیرقانوني اړیکو رامنځته کیدل په یوځای شوي. وروسته د آذربایجان په اتلسمه پیړۍ کې د عربانو فتح، د اسلام تاسیس، په 11 او 12 پیړیو کې د ترکي برید او د منگول یرغل پای ته ورساوه، مګر دا د اذربایجان کلتور چې د ایران رواجونه یې خوندي نه کړل. برسېره پر دې، په 16-18 پیړیو کې آذربايجان د ایران برخه وه - دا بیا د فارس نفوذ زیات کړ.
حقیقت دا دی چې آذربایجان له 18 پیړۍ څخه د 19 پیړۍ منځنۍ برخې ته د ډیری کوچنیو پرنسیو په توګه وویشل شو - په پخلنځي کې د ځینې سیمه ییزو رواجونو پیاوړي کولو کې مرسته وکړه، کوم چې ژوندي پاتې شوي او ورځ یې واخیسته.
په سویلي آزربایجان کې د لینکوران-تاشيش په سیمه کې، یوه لوبه په یوه پرانیستې ډبره کې میوه ډک کړه، او همدارنګه په تینډیر کې د مغز لرونکو میوو یو کب ماڼۍ، د آذربایجان خواړه یو ځانګړتیا ده. په شمال آذربایجان کې، چیرې چې د ترک نفوذ پیاوړی دی، اصلي برتن حینک دی. په لویو ښارونو لکه باکو، شیما، ګانجه کې، دوی د دوکان، کټابس، شاکرارو، بایللووا او راهت لوکوم چمتو کوي.
لبنان د اذربایجان په خواړو کې عمده غوښه ده، په ځانګړې توګه د ځوانانو غوښې. مګر په آذربايجان کې مېټن د ازبکستان په څېر داسې يو دريځ نه لري. د مترو، ویو، غوښینو او چرګانو برسیره ډیری وختونه کارول کیږي، کوم چې د اذربایجان خواړه او د قزاقستان د نورو قازقانو توپیر دی. ځوان غوښه په یو پرانیستی ډک شوی، معمولا د اسیدی میوو سره - ګارټینټ، چیری ګل او کارنیلین. د غوښينو غوښو څخه غنم پراخ شول.
په آذربایجان کې خورا ښه ځای د کبانو پخلی دی، کوم چې د هغې ځانګړتیاوی هم دی. تازه مچھلی د مڼی څخه د شش کباب په توګه په پرانیستی ډبره کی چمتو شوی، د میوو او مغز لرونکو سره راټولول.
ميوې، سبزيجات، او ترټولو مهم، سپين زرغون او بوټي په خورا غذا کې کارول کيږي حتی په جورجيا او ارمينيايي ژبو کې، په تازه ډول کې. که چیرې دوی د هګیو یا غوښې سره کښیني، نو شین زر به هم ډیر شي (کیوو، اضطرسندل).
د اذربایجان د خواړو څخه نن سبزیان تاسو کولی شئ ډیری وختونه آتش (piti) وګورئ. په هرصورت، مخکې د آذربایجان د خواړو آلو کارول نه و کارول شوي. دا د سینمیو سره بدله شوه. په ټوله کې، د سینه بڼیو سره، د غوښې لپاره طبیعي فصلونه ترټولو غوره ملګري - غر، سکاک، غوټۍ.
په عموم کې، په آذربايجان کې د سبزيجاتو سبزيجاتو څخه ګټه اخستل کيږي - هګۍ، روميان او خواږه مرچ. ډیر لږ لږ کارول رادیش، گاجر، چرګان. مګر په لویه کچه د بوټو کارول او شنه سبزيجات) Asparagus، Artichoke، Chickpeas، Peas (. مغز لرونکی او میوه معمولا د سبزیانو په توګه کارول کیږی.
شنه پیاز په آذربايجان کې د بلب څخه زیات ډیزاین کې کارول کیږي، د خوړو لپاره د استیناف په توګه. تیزه لرګۍ مه اخلئ او پیاز یې ورڅخه کارول. په اذربایجان کې خورا ډیر مصالحې کارول کیږي، مګر زعفران ترټولو مهم او غوره دي. په هرصورت، دا زعفران وه چې په پخوانی رسنۍ او فارس کې یې مننه کوله.
د اروماتيک نباتاتو څخه، ګلاب ګلونه کارول کيږي. دا د غوږونو د غوښتلو په څیر، د اذربایجان خواړه د نورو څخه توپیر کوي. د ګلاب څخه، جام ټوکر شوي، شربت ټینګار کوي، شربتونه جوړ شوي.
د اذربایجان خواړه خورا مهم خصوصیت د تازه محصولاتو (چای، سینهټ، سپوروچ) مخلوط دی چې د امیډیک او لبنياتو محصولاتو سره - د تازه او خوند (Dovga) برعکس بریا ترلاسه کیږي.
د اذربایجان ډیری ډیری د نورو هیوادونو (د شش کباب، پیلوف، دونما) سره د یوځای کیدو سره سمون لري، مګر د دوی د چمتو کولو ټیکنالوژي مختلف دي.
آذربایجان ملي پیلوف خپل ځانګړتیاوې لري. دا د ایراني ډول پورې تړاو لري. د پیلوف لپاره چای چمتو شوی او د پیلوف د نورو برخو څخه په جلا جلا میز کې کارول کیږي او حتی د خوړو سره یې مخلوط نه کوي. د وريجو د پخولو کیفیت د پیلوف په خوندیتوب پورې تړلی دی، ځکه چې وریجی د ټولې ډوډۍ نیمایي برخه جوړوي. کله چې د وريجو کښت باید ونه شي، یوځای شي، مګر باید داسې وي چې هر چای بشپړ وو.
د وريجو خدمت باید لږ تودوخه وي. په جلا توګه، مګر په ورته وخت کې وريجې د غوښې او جلا جلا بوټو سره کارول کیږي. په دې توګه، دا معلومه شوه چې وريجې د دریو برخو څخه جوړه شوې چې یو برش جوړوي.
په آذربایجان کې د څښاک چای ډیر شوق. دوی په ځانګړې ډول تور تور، خام چای او کار اخلي، لکه په ایران کې، د ناک ناکصو پیالو شکل.
د ډیری ساینس، میوو او جوس، ځوان غوښه او د شیدو محصولاتو کارول، آذربايجان خواړه خورا صحتمند او روغ جوړوي.